Formación a Manipuladores de Alimentos

La formación del personal es fundamental para lograr alimentos seguros y de calidad. El curso incluye una parte general o básica sobre higiene y seguridad alimentaría, y una parte más específica centrada en las actividades de la propia empresa así como en su sistema APPCC. Al final del curso se entrega para cada alumno un certificado de formación tras superar una prueba escrita.
 

Soluciones Informáticas para
Gestionar la Calidad

Centro de Calidad ha seleccionado, de entre los varios sistemas de procesos que ofrece el mercado, el sistema BPM por su perfecta adaptación a la implantación y posterior seguimiento de las normas de calidad con un coste razonable.

Automatización
El BPM (Gestión por Procesos) automatiza, a partir de los Modelos, no solo la Orquestación y Ejecución de los Procesos de Calidad sino también su Monitorización.

Formularios Electrónicos con Firma Digital. El Workflow que se genera automáticamente a partir de la Modelización de los Procesos, incluye los formularios para No Conformidades, Reclamaciones, etc., con posibilidad de Firma Digital para su autentificación.

Incluye: Gestión por Procesos (BPM) con Modelización, Ejecución, Orquestación, Monitorización y Reglas de Negocio. Gestión Documental de gran potencia.

Este sistema de trabajo es aplicable también a las Gestiones de Medioambiente, Seguridad Laboral, Protección de Datos Personales, etc., con las que quedará totalmente integrada.
 

Noticias

Auditorías Internas de la Calidad (ISO 9001)

Mediante las auditorías internas se examina el cumplimiento con los requisitos establecidos para la calidad. Sirven por tanto para el análisis y mejora del sistema de gestión de la calidad.

Una condición importante de la auditoría interna es la independencia del auditor respecto al área a auditar, (un responsable de departamento no puede auditar su propio trabajo).

Con independencia de que en la propia empresa exista un equipo de auditores internos, le ejecución de auditorías internas por parte de una empresa externa resulta muy interesante para garantizar un examen objetivo que contribuya a la eficacia y mejora del sistema.

Centro de Calidad pone a su disposición un equipo de auditores que le ayudará en la búsqueda de la mejora y eficacia del sistema de gestión de la calidad de su empresa.

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El Sistema APPCC 

El APPCC se define como un sistema con base científica, racional y con un enfoque sistemático y preventivo, utilizado para la identificación, evaluación y control de los riesgos encontrados durante la producción, procesamiento, manufactura, almacenamiento, preparación y uso de los alimentos, para garantizar que el alimento es seguro al consumirlo.

Ventajas de implantar el sistema APPCC en la empresa alimentaria.

El sistema APPCC implantado correctamente se traduce en un sistema de control eficaz de la seguridad alimentaria aportando numerosas ventajas a la empresa:

1- Garantía de seguridad de los productos que produce.

2- Proporcionar confianza a los clientes sobre calidad y seguridad alimentaria.

3- Fidelizar clientes al quedar demostrado mediante la implantación del APPCC que se es una empresa profesional que se toma en serio sus responsabilidades.

4- Ofrecer imagen de empresa que cumple con la legislación sobre seguridad e higiene de los alimentos.

5- Proporciona rentabilidad a la empresa: estableciendo controles dentro del proceso habrá menos productos rechazados al final de la línea de producción.

6- Optimización de los recursos: al profundizar en el conocimiento del proceso productivo, se le conoce mejor y se está en disposición de optimizar la utilización de recursos.

7- Mejora de la productividad: la disciplina de trabajo que requiere el APPCC, induce a una mayor profesionalización del trabajador, con las consecuentes aportaciones para la productividad de la empresa.

8- Aseguramiento y mejora del posicionamiento de la empresa en el mercado: al implantar el APPCC la empresa se aparta de los peligros que puede conllevar una mala gestión de la calidad (tanto económicos como legales, etc.).

9- El APPCC es integrable en sistemas de gestión de la calidad, como ISO 9001, con las consiguientes ventajas de potenciación de la efectividad y eficiencia del sistema implantado en la empresa (ver ISO 9001 para la Gestión de la Calidad).

Cuando el sistema APPCC está correctamente implantado y mantenido, sus ventajas se pueden ir apreciando con el tiempo, obteniéndose satisfacción por haber sido implantado.
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La Norma ISO 9001

Las normas ISO 9001 garantizan la calidad de un producto mediante la implementación de controles asegurando que todos los procesos que han participado en su fabricación operan dentro de las características previstas.

El punto de partida en la estrategia de la calidad es la normalización. Beneficios por la implantación de la norma ISO 9001 en la empresa:

• Mejora de la fidelidad del cliente, lo cual conduce a la continuidad en los negocios.

• Incrementar la ventaja competitiva a través de la mejora de las capacidades organizativas.

• El personal entenderá y estará motivado hacia los objetivos y metas de la organización.

• Reducción de costos y tiempos mediante el uso eficaz de los recursos.

• Integración y alineación de los procesos que alcanzarán mejor los resultados deseados.

• La capacidad para enfocar los esfuerzos en los procesos principales.

• Mejorar continuamente el sistema a través de la medición y la evaluación.

• Flexibilidad y rapidez de respuesta de forma conjunta a un mercado cambiante o a las necesidades y expectativas del cliente.
 

La Norma ISO 17025

En el caso de que la empresa disponga de un laboratorio de análisis, la acreditación laboratorial mediante la norma ISO 17025, proporciona confianza en la fiabilidad de los resultados obtenidos y en que el sistema está bajo control, requisitos especialmente importantes para la eficacia del sistema APPCC.

Mantenimiento de Sistema APPCC

Nuestros servicios consisten en comprobar el cumplimiento de las prácticas correctas de higiene en la manipulación de alimentos mediante la realización de auditorías de la higiene.

Diseñamos el modelo específico de auditoria que su empresa necesite, con la finalidad de poder detectar las posibles deficiencias que se puedan producir y ofrecer al mismo tiempo soluciones a los problemas encontrados. Se pretende de esta manera conseguir y mantener las mayores garantías de inocuidad de los alimentos elaborados.

Realizamos visitas para auditar las diversas áreas relacionadas con la producción de alimentos:

- Higiene personal.

- Prácticas correctas de manipulación en el procesado (puntos críticos en la preparación de alimentos, contaminación cruzada, mantenimiento de los alimentos elaborados, almacenamiento, etc).

- Instalaciones y equipos, (influencia de las instalaciones en la transmisión de peligros, diseño higiénico, etc.). - Planes de higiene y trazabilidad (control de agua, limpieza y desinfección, formación y control de manipuladores, mantenimiento preventivo, control de plagas y sistema de vigilancia, control de proveedores, control de la trazabilidad, gestión de los residuos).

- Comprobación de la documentación y adecuado registro de los datos del APPCC.

- Verificación de termómetros.

- Actualización de la documentación.

- Cursos de formación a manipuladores de alimentos.

- Atender a las dudas y consultas que desee realizarnos.
 

Centro de Calidad y Seguridad Alimentaría
C/ Barcelona, 28 Gandia
Tel. 962 054 368 - 678 740 848
E-mail: proyectos@centrocalidad.com

ISO 14001 para la Gestión Ambiental

Las empresas se preocupan cada día más por conseguir y demostrar el estricto cumplimiento de las normas para la protección del Medio Ambiente, controlando el impacto que puedan causar sus actividades, productos o servicios en el entorno.

Por otro lado, en la sociedad, preocupada por su entorno y medio ambiente, aparece un crecimiento general de la preocupación sobre los temas medioambientales, incluido el desarrollo sostenido.

Un Sistema de Gestión Ambiental (SGMA) es la parte del sistema de gestión global de la empresa que describe la estructura organizativa, las actividades de planificación, las responsabilidades, las prácticas, los procedimientos y los recursos para elaborar, aplicar, revisar y mantener la política ambiental de la empresa.

Normalmente, los sistemas de gestión ambiental proceden de la aplicación a la empresa de una norma estándar que ha sido elaborada por una entidad privada o pública con la intención de obtener una certificación o reconocimiento del esfuerzo de la empresa en materia ambiental. Una de estas normas es la Norma ISO 14001.
 

Análisis de Superficies y Alimentos

El análisis de superficies sirve para comprobar la eficacia objetiva del plan de limpieza y desinfección.

Realizar análisis de alimentos con cierta periodicidad nos aportará valiosa información sobre la eficacia de los procesos de elaboración de alimentos en relación a la seguridad alimentaria.